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看大书 > 直播之悠闲山村生活 > 819、啫啫煲(2/2)
呀,为什么就没有人觉得我可爱呢?”

  “我觉得,能够发出这样弹幕的女孩子,绝对很可爱,给哥哥留个地址吧,我马上打飞的过去找你,绝对让你一整个晚上都可以像是啫啫煲一样,接连不断的发出这种声音。”

  “好家伙,你们是打算斗鸡么?还一个晚上,真当自己是个人物了?我觉得吧,通常这么炫耀自己的人,都不到三分钟。”

  “确实如此,毕竟人类只喜欢炫耀一些自己没有的东西,尤其是在隔着屏幕的时候,因为他做不到这一件事情,所以只有依靠不断吹嘘,才会觉得自己做得到,因此来补充自己心中的那点缺憾。”

  “这哥们也太惨了,只是借着弹幕撩妹,没想到被隐藏在观众群体之中的心理学大佬一通分析,看来这一个心理阴影的面积,应该不小啊。”

  “没办法,枪打出头鸟,这哥们也正好是触了霉头,正好装逼的时候被打脸了。”

  在直播间观众们的闲聊之中,夏杰带着制作好了的瓦煲,回到了自己的厨房当中。

  “看来,大家对于啫啫煲都有着强烈的好奇心呀。那么现在有了一个十分耐热的瓦煲之后,咱们便可以开始制作这一道粤菜之中的经典——啫啫煲了。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。

  “杰哥,你在制作啫啫煲的时候,为什么一定要准备一个耐热的瓦煲呢?我想了想,若是将铁锅盖上锅盖的话,温度和蒸汽达到一定程度的时候,自然而然也会发出一样的声音,又何必专门打造一个瓦煲呢?”

  “说的有道理啊,不过我相信厨神杰这么做,肯定是有他的想法,咱们这一群外行人,就不要瞎猜测了。”

  “就是因为是外行人,所以才会猜测啊。若是我是内行人,还是一个粤菜厨师的话,我肯定不会询问这一个问题了。”

  “说得好!虽然我的的确确是一个粤菜厨师,也知道啫啫煲的存在,但是对于为什么一定要使用瓦煲,而不用铁锅盖上锅盖,这也是我一直以来比较疑惑的问题。”

  夏杰扫了一眼弹幕,见到直播间的观众们,都不太清楚为什么一定要用到瓦煲,笑了笑,开始对着大家解释起来。

  “由于瓦煲的储热效果极强,所以放入其中的食材能被瞬间烹熟,从而快速锁住食材中的水分,再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香,出锅再淋少许黄酒爆燃,成菜香气火爆,口感极脆嫩。这就是咱们为什么一定要用瓦煲,还要专门打造更加耐热瓦煲的原因。”

  听着夏杰这一番解释,直播间的观众们顿时恍然大悟。

  “噢,难怪之前杰哥说了,这一道菜听起来制作很简单,但是实际制作起来难度却不小,原来因为火候的原因。若是在制作的时候,动作稍微慢了半拍,怕是原本计划里边爆香的菜肴,只会在瞬间成为焦炭。”

  “天啊,这样看来,这一道啫啫煲有点刺激啊。别的不说,光是这样惊险刺激的场景,我想也只有杰哥愿意挑战了。”

  “说句实话,作为一个粤菜厨师,我是真的不喜欢做啫啫煲,虽说现在有了各种辅助控制温度的工具和设备,但是依旧很难做出老师傅的那种爆香,更别说动作偶尔会慢上一些,导致食材被白白浪费,外边已经焦糊,里边还没有断生的事情出现了。”

  “天啊,这样听起来,这一道啫啫煲,对于火候的要求很高,甚至都已经达到严苛的程度了,这挑战起来难度也太大了吧。”

  “若是其他人这么说的话,我或许还觉得确实难度挺大,会劝一劝。可一想到现在正在做菜的人,是杰哥的话,我就一点儿不担心他会失误。”

  “毕竟厨神杰在控制火候上,可是一等一的好手。反正从我看厨神杰开播到现在,就没有见到他失误过,一次都没有!”

  夏杰看着此刻直播间观众们所发送的弹幕,淡淡的说道:“感谢大家的肯定,不过说实话,啫啫煲确实对于火候的要求很高,所以我并不建议大家在做家常菜的时候,尝试这一道菜肴。”

  说完,夏杰将今天要通过啫啫煲烹饪的食材,一一展示给直播间的观众们看。

  “啫啫煲这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料,如黄鳝,鸡肉,鱼,带壳的虾等。这些东西,也正是咱们今天准备的食材。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。

  毕竟,若是食材不够脆嫩的话,当瓦煲储存的高温触碰食材,产生焦香气之后,对比的反差不够大,也难以在粤菜系拥有今天的地位。

  而不易出水的特点,则是也是因为瓦煲的温度太高,若是食材出水的话,则会让浓郁的料汁被稀释,而且难以做出啫啫煲特有的焦香味道。

  “啫啫煲成菜要求酱汁裹在食材上,因为瓦煲高温的原因,因此焦香气十足,锅底只见少许的汤汁,不能太多,否则将不够浓郁,也让食材不够入味。因此,咱们在制作啫啫煲的时候,动作要干净利索才行。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。

  闻言,此刻直播间的观众们,对于啫啫煲的期待程度,更多了几分。

  “光是听起来,这就是一道不错的菜肴了,能够同时具备浓郁、焦香甚至脆嫩的特点,实在是让人匪夷所思。”

  “果然,专门需要耐高温的瓦煲来制作的菜肴,就是更加复杂一些。很期待接下来杰哥展示的成品究竟如何。”

  “我已经随时准备着看杰哥的动作了,毕竟啫啫煲在烹饪的时候,要保证动作干净利落才可以,若是动作不够干净利落的话,恐怕得到的就不是焦香,而是焦糊了。”

  “厨神杰真不愧是厨神杰,光是做菜,就能够做出一种007生死一线的感觉,实在是太酷了。”

  “一看说这种话的人,在家里就不经常做菜来着。很多时候,当火候一上来,咱们厨师的动作就要跟上才行,越是高温的制作的菜肴,需要翻炒的动作就要越快,稍有延迟,就只能够得到一份焦糊的菜肴。”